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[主观题]

食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

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第1题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第2题

“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（)，残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.致病菌

D.霉菌

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第3题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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第4题

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、()和()。

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、（)和（)。

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第5题

国内外普遍使用的罐藏容器为()、()、()。

国内外普遍使用的罐藏容器为（)、（)、（)。

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第6题

简述罐藏制品的共同特点。

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第7题

果蔬罐藏加工名词解释

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第8题

果蔬罐藏容器主要有()、()和蒸煮袋。

果蔬罐藏容器主要有（)、（)和蒸煮袋。

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第9题

金属制品包装用于食品包装（罐藏）能中长期保存（）

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第10题

为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

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第11题

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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