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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

79包的要求是:馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求,手法正确（）

答案

是

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第1题

包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A.馅心大

B.馅心小

C.馅心居中

D.馅心随意

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第2题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第3题

捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。（）

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第4题

直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要斜。

A.切

B.片

C.批

D.斩

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第5题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第6题

为什么说馅心能影响面点的形态？

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第7题

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第8题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）

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第9题

馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

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第10题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第11题

钻井工程对钻井液的要求是钻井液密度的附加值保持（)。

A.最高

B.最低

C.居中

D.不要求

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