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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清酥类制品具有层次清晰，口感酥脆等特点（）

答案

是

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第1题

下列关于清酥类制品特点的是()。

A.层次分明，松软香甜

B.表皮松脆，内心柔软

C.柔软滑润，入口香甜

D.层次清晰，入口香酥

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第2题

生物膨松制品具有（）的特点。

A.膨松、酥脆

B.营养丰富，松酥柔软适口

C.体积膨胀，喧软松爽

D.营养丰富，松脆爽滑

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第3题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.解冻

D.擀叠

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第4题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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第5题

（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品

B.煎制品

C.炸制品

D.烙制品

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第6题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第7题

混酥类制品的主要特点是（）。

A.酥

B.松

C.脆

D.香

E.无层次

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第8题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第9题

甜制品主要以()为主，有90%以上的点心需要加糖。

A.面包

B.清酥类

C.蛋糕

D.饼干类

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第10题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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