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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

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第1题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第2题

果蔬烫漂的最主要作用是什么？

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第3题

果蔬烫漂的主要作用有哪些？

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第4题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

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第5题

当宝宝被烫伤时，以下紧急处置方法正确的是：（)

A.在烫伤处涂抹药膏

B.在烫伤处涂抹牙膏

C.在烫伤处涂抹酱油

D.脱离热源后迅速用清洁的冷水冲洗或浸泡10-30分钟

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第6题

不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

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第7题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第8题

果蔬采收后的呼吸作用会释放（)，对果蔬采后的品质、成熟、耐储性、抗病性以及流通寿命产生影响。

A.O2和热量

B.CO2和热量

C.CO2和冷量

D.O2和冷量

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第9题

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

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第10题

服务员在客房摆放鲜花时，为防止花朵过早凋谢，应将鲜花切口处（）。A.用酒精涂抹B.用热水速烫C.用冷

服务员在客房摆放鲜花时，为防止花朵过早凋谢，应将鲜花切口处（）。

A.用酒精涂抹

B.用热水速烫

C.用冷水浸润

D.用冰块缠裹

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第11题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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