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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

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第1题
取待炮制品投入沸水中,翻动片刻,捞出,称之为()

A.煮法

B.烫法

C.炒法

D.燀法

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第2题
餐前加工将配送回来的毛肚解冻,开袋冲水钟去掉多余的碱味,然后在沸水中煮2秒捞出放进冰块水里镇冷(大约冰钟)捞出,再切成规格大小的块冷藏待用()
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第3题
将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为()

A.炟

B.煨

C.滚

D.飞水

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第4题
吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再嘉文,煮熟后即可使用()
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第5题
吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,用清水浸泡2个小时以上,捞出后用水洗净再加热,煮熟后即可食用()
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第6题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。()
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第7题
炟生面的方法是:把生面撒开放进沸水里,水再滚沸时加入少许冷水,水再滚沸时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后,加入()搅拌。

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第8题
肥牛片在沸水中汆烫30秒即可()
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第9题
退火是将钢加热到一定温度保温后,()冷却的热解决工艺。

A.出炉空气

B.出炉迅速

C.在热水中

D.随炉缓慢

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第10题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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