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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水分活度高的食品那么水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第1题

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评

估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()

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第2题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第3题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第4题

简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

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第5题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第6题

要使食品具有良好的储藏性，应将食品中水分活度保持在总等值。（）

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第7题

食品中大多数（)生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第8题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

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第9题

食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第10题

影响食品水分活度的因素很多，通常取决于（）。

A.水分存在的量

B.温度

C.水中溶质的浓度

D.食品成分

E.水与非水组分结合的强度

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第11题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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