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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐厅留样要求，每个产品（）克，（）小时，留在（）中，当班管理组进行复核，贴上《留样标示卡》

A.100克，48小时，冷藏菜库

B.100克，72小时，冷藏菜库

C.125克，48小时，冷藏菜库

D.125克，72小时，冷藏菜库

答案

D、125克，72小时，冷藏菜库

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第1题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不少于（）克。为保证食品留样检测，东城区教育系统建议食品留样量为（）克

A.24；100；250

B.48；100；250

C.48；125；250

D.48；150

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第2题

门店需要产品留样,最少需要（)克原料,留样时间为（)小时。

A.200克,24小时

B.200克,48小时

C.100克,48小时

D.100克,24小时

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第3题

食物留样不少于（）小时，克数不少于（）克

A.12,180

B.24,150

C.48,200

D.24,200

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第4题

每种食品留样食品的量为不少于克，待冷却后加盖在冰箱内留样小时，并放上日期和品种的标牌（）

A.250克；48小时

B.250克；72小时

C.125克；48小时

D.200克；48小时

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第5题

留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)

A.冷藏存放48小时以上

B.冷藏存放24小时

C.每样品种不少于100克

D.每样品种不少于50克

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第6题

体检中心餐厅食品留样工作的时间、重量要求是多少（）

A.24小时，50g/类

B.24小时，100g/类

C.48小时，50g/类

D.48小时，100g/类

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第7题

食品留样要求（）

A.按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

B.冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量不少于125g

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第8题

企业应制定留样制度，规定留样及留样观察的要求，确保每批产品均应按规定留样；留样保存时间应至少超过产品（），留样应至少满足产品质量检验需求数量的（）

A．保质期后半个月，1倍

B．保质期后1年，6个最小销售单元

C．保质期后半年，2倍

D．保质期结束，1倍

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第9题

如果餐厅很忙，可以由未经过培训检定的员工执行食品留样操作。（）

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第10题

依据《食品安全法》留样食品的留样数量不少于（）克

A.20

B.50

C.75

D.125

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第11题

留样食品的留样数量不少于（）克？须在多少摄氏度存多长时间？（）

A.100，8，48

B.125，0-8，48

C.125，0-8，24

D.125，0-10，48

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