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[判断题]

肉类腌制可起到防腐，呈色和提高肉的持水性的作用。()

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第1题

腌制是一个以食盐为主，添加其他辅料处理肉类的过程，可改善风味和颜色，提高肉的品质。（)

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第2题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到了调味的作用。（）

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第3题

为使肉类菜品口感鲜嫩，提高蛋白质持水能力，锁住肉内水分至关重要，烹饪实践上通常有哪些方法？其烹饪化学依据是什么？

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第4题

简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

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第5题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第6题

影响肉的持水性因素主要是（）和（）。

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第7题

刚屠宰后的肉持水性高，宰前应激降低持水性。（)

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第8题

肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。（）

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第9题

腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第10题

在车身的各层涂装中，起到主要防腐作用的是（)。

A.电泳底漆

B.中涂漆

C.色漆

D.清漆

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第11题

婴幼儿尿液（)，是泌尿系感染的症状。

A.尿液澄清，淡黄色。

B.尿色加深，呈橘黄色

C.呈洗肉水样

D.含有脓液，呈乳白色

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