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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

京华阁餐厅属什么菜式（）

A.北方菜

B.粤菜

C.私房菜和海鲜火锅

答案

C、私房菜和海鲜火锅

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第1题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第2题

以下哪些菜品是幸运阁餐厅5月招牌菜（）

A.深井烧鹅

B.黑松露慢煎和牛肉

C.豉汁盘龙鳝

D.避风塘炒膏蟹

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第3题

中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心。

A.汤菜、主菜、热菜

B.汤菜、热菜、主菜

C.热菜、主菜、汤菜

D.主菜、热菜、汤菜

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第4题

餐中调火需要注意什么（）

A.（1）一般客人点了牛油锅需要及时调火，防止溅到顾客身上

B.（2）锅开了菜还没来，可以先调一下火

C.（3）一般两三位客人把很优雅的边聊天边吃饭，需要主动询问是否调火调小一些

D.（4）一般吃的很快的客人不用调火，就餐接近尾声再调火

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第5题

清真菜又称回民菜，是我国北方特有的少数民族菜。（)

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第6题

中国古代的番菜是指（)。

A.和菜

B.韩菜

C.西餐

D.日餐

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第7题

油泼五蔬有机莜面说菜的最佳时机（）

A.点餐时，餐中服务

B.拌菜时，餐中服务

C.迎客时，餐中服务

D.以上全对

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第8题

西餐菜肴分菜时要保证统一餐台客人的每份菜（)。

A.一样

B.平均量一致

C.都美观

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第9题

菜品你觉得正确的是（）

A.菜品新鲜，色泽诱人，菜品装盘整齐，盘子边缘并无汤汁

B.菜品口味太重，并未达过到顾客点餐时提出的要求

C.菜品温度适宜

D.上菜不及时，需要叫服务员

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第10题

报号工作包括哪些（）

A.餐前报桌号

B.报服务员小名

C.餐中核对完菜品报桌号服务员小名

D.交接班报号

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第11题

中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。

A.冷菜、热菜不混装

B.水果、甜点不混装

C.菜品、主食不混装

D.菜品、水果不混装

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