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[多选题]

烹饪菜品最广泛使用的淀粉是()

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.红薯粉

D.小麦淀粉

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玉米淀粉

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第1题
目前在烹饪中使用最普遍、用量最大的一种淀粉是()。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第2题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第3题
肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透,烹饪中心温度务必达到 70℃以上()
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第4题
爱达荷土豆烹饪适合菜品()

A.薯片

B.炸薯条

C.土豆泥

D.土豆饼

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第5题
宴席菜品数量控制得当可以起到()的作用。

A.避免浪费

B.菜品更有味

C.有利于人体健康

D.得到更大利润

E.节约烹饪时间

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第6题
随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

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第7题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于()。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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第8题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第9题
为使肉类菜品口感鲜嫩,提高蛋白质持水能力,锁住肉内水分至关重要,烹饪实践上通常有哪些方法?其烹饪化学依据是什么?

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第10题
烹饪加工中,以下最应该进行严格消毒的环节应是()。

A.热灶厨师的手

B.备餐间(打菜间)的菜盘

C.烹饪间的操作台

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第11题
如何做到日常饮食智慧控盐()

A.提倡在家吃饭,学习少盐烹饪知识和技能,培养全家清淡口味和习惯

B.小小盐勺用起来,家庭用盐要适量

C.不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的隐性盐

D.从小培养儿童清淡口味,少吃高盐零食

E.在外就餐或点外卖主动要求低盐口味,优选低盐菜品,注意荤素搭配

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