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[单选题]

番茄含有丰富的有机酸,如柠檬酸、苹果酸等,可使维生素C稳定,而不易被破坏,同时有分解()的作用。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维素

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第1题
柠檬酸,苹果酸,谷氨酸等有机酸的工业发酵与下列哪种途径紧密相关?()

A.EMP

B.HMP

C.ED

D.TCA

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第2题
下列选项中不时蔬菜主要的有机酸的是()。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.草酸

D.酒石酸

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第3题
番茄所含柠檬酸和苹果酸具有分解()的作用。

A.食物

B.钙

C.矿物质

D.脂肪

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第4题
被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸度调节剂”是(),是目前世界食品工业中用量最大的和发展前景较好的有机酸之一。()

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.乳酸

D.磷酸

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第5题
苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH)。几乎所有的水果中都含有柠檬酸,而以国光、红玉、红魁、鸡冠等苹果中尤多。()
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第6题
康宝莱的维迪片属于无铅碳酸钙和柠檬酸苹果酸钙,来源安全,含有VD3有助机体对钙磷的吸收()
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第7题
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第8题
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第9题
圆圆跟妈妈学习煮番茄蛋汤。妈妈告诉圆圆,番茄蛋汤不能煮太久。下列说法错误的是()

A.番茄含有丰富的维生素,煮熟容易造成营养大量流失

B.鸡蛋含有丰富的蛋白质,煮熟容易造成营养大量流失

C.鸡蛋含有丰富的蛋白质,煮熟有利于消化吸收

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第10题
青霉菌体繁殖温度较低,酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源,因而常常引起这些制品的霉变。()
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第11题
33啤酒的总酸主要来源于发酵过程中酵母代谢产生的各种有机酸类,主要有丙酮酸、柠檬酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、琥珀酸、脂肪酸等()
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