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[判断题]

酒石酸一般很少单独使用,多与柠檬酸、苹果酸等并用,风味特征:伴有涩味的酸味。()

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第1题

一般桔橘风味饮料选用(),葡萄风味饮料用()。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.酒石酸

D.醋酸

E.乳酸

F.抗坏血酸

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第2题
醋酸的是()。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.乳酸

D.乙酸

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第3题
常用的缓凝剂有硼砂、()。

A.柠檬酸

B.酒石酸钾钙

C.聚乙烯醇

D.硫酸钠

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第4题
蔬菜产品中的酸主要是三种()。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.丙酮酸

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第5题
用于可乐型饮料的酸味剂是()。

A.柠檬酸

B.酒石酸

C.磷酸

D.乙酸

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第6题
下列选项中不时蔬菜主要的有机酸的是()。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.草酸

D.酒石酸

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第7题
用于可乐型饮料的酸味剂是()。

A.柠檬酸;

B.酒石酸;

C.乙酸;

D.磷酸。

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第8题
O.I.V对葡萄汁增酸的规定是()。

A.加酒石酸≤1.5g/L

B.加苹果酸≤1,5g/L

C.加柠檬酸≤1.0g/L

D.加乙酸≤1.0g/L

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第9题
青霉菌体繁殖温度较低,酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源,因而常常引起这些制品的霉变。()
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第10题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有();适合用于含乳饮料或发酵饮料的有();适合用于可乐饮料有()。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

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第11题
宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般()。遇到集会活动的订餐标准偏低,如茶话会、低标准酒会、便餐、专

宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般()。遇到集会活动的订餐标准偏低,如茶话会、低标准酒会、便餐、专场舞会等,或者就餐人数很少不能充分发挥场地效用,而主办者又要求必须安排独立环境的,也可()。

A.不再另行收取租金用餐费冲抵租金

B.需要另行收取租金不再加收场地租金

C.少量收取租金另外加收场地租金

D.不再另行收取租金另外加收场地租金

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