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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

洗涤虾仁时可在水中参加(),可使虾仁颜色更好。

A.碱水

B.矾水

C.盐水

D.白醋

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第1题
为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食用苏打[1kg虾放25g]洗涤()
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第2题
虾仁上浆时必须使用蛋清上浆。()

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第3题
好大颗虾仁中海虾仁()克。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第4题
粤菜海鲜卷馅的主要原料是()。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第5题
龙井虾仁,虾仁100元,水电、煤气费各1元,人工费5元,调料2元。油1元。配料1元。鸡蛋1元。龙井虾仁成本是()元

A.112

B.107

C.105

D.110

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第6题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第7题
金钩即干虾仁,又名虾米、开洋、海米、湖米。()
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第8题
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。()
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第9题
从调味的属性来说,滑蛋炒虾仁属于一次性调味。()
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第10题
为了使虾仁色白肉脆,可放入适量食川苏打冼涤。()
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