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[填空题]

制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约()时,扫(),入炉烤制。

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第1题
当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时,将烤盘入烘烤10~12min,体积膨胀大约()倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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第2题
外卖打包餐品在制作时需注意()

A.顾客点餐菜品明细及相应数量

B.关注顾客下单频率及地址

C.满足顾客备注,无法满足时和收银员及时沟通让其联系顾客处理

D.检查餐品佐菜包、餐套等配件有无缺失

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第3题
在红梅的拼摆制作过程中,将香菇卤好后分别切成()包裹在土豆泥的梅枝胚上拼摆成梅枝,放上蛋黄糕雕刻成的梅花即成。

A.长方形片

B.三角形片

C.正方形片

D.菱形片

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第4题
定期抽查,每日应至少随机抽查()待灭菌包内全部物品的清洗质量

A.3至5个

B.5个

C.3个

D.2个

E.10个

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第5题
BB014洗涤沉淀时,沿烧杯内壁四周注入少量洗涤液,每次约20mL,充分搅拌,静置,待沉淀沉降后,倾注过滤,一次就好()
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第6题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第7题
清饮红茶壶用泡法时,分茶时要待冲泡后静置(),提取茶壶轻轻摇晃以利均匀,并循环倾注入杯。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-5分钟

D.10-20秒钟

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第8题
有机热载体炉系统中高位槽高于正常液位时,通过() 流至储存槽。

A.辅助排气管

B.膨胀管

C.冷油置换管

D.溢流管

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第9题
外卖出品时不需要用纸巾包I8咖啡棒吸管,同时配外卖餐包给到顾客()
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第10题
患者,男性,85岁,前列腺肥大压迫尿道导致排尿困难,出现尿潴留表现。下列描述可能与病情不相符的是()

A.膀胱容积可增大至3000ml

B.膀胱高度膨胀,可到脐部

C.局部可有压痛

D.耻骨上可扪及囊样包块,叩诊呈鼓音

E.患者主诉下腹胀痛,排尿困难

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第11题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
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