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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菲力牛肉片（已分切）（）

A.K+1

B.K+2

C.K+3

D.K+4

答案

A、K+1

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第1题

海鲈鱼（已分切）（）

A.K+1

B.K+2

C.K+3

D.K+4

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第2题

培根末\培根小块\培根块入培根长片（已分切未烤制）（）

A.K+1

B.K+2

C.K+3

D.K+4

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第3题

腌制牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉52克，清水约100克，植物油25克

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第4题

想吃到一块有嚼头且牛肉味十足的牛排，应该选择哪个部位的牛排（）

A.菲力

B.肉眼

C.西冷

D.牛小排

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第5题

菜板一般用来加工（）原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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第6题

早餐用调理牛肉片为（）

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第7题

牛肉片需要（）在白粥中

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第8题

调理牛肉片解冻方式为（）

A.冷藏解冻，最多解冻2层，中间需要码放架子

B.冷藏解冻，最多解冻1层

C.无需解冻

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第9题

草鱼片、猪肉片、牛肉片的上浆操作有什么不同？

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第10题

制作牛肉粥需要holding小于等于2小时的白粥，确保牛肉片煮熟（）

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第11题

以下制作牛肉粥步骤正确的是（1批为例）（）

A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上

B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中

C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内

D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制

E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥

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