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第5题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（)恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
A.要注意外形
B.要注意口味
C.要注意火候
D.要注意色泽
第9题
关于烤烟部位与烟气质量的关系，下列说法错误的是()。
A、香气。一般认为，中部叶偏浓香，上下部叶偏清香;香气质以中部叶为最好，往上、往下都变差;香气量以中部和上二棚最足，顶部叶香气量较小，中部越靠下，香气量越小
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B、劲头。一般认为：吸味浓度与劲头随部位升高而增大
C、刺激性。下部叶最小，中部叶居中，上部叶较大
D、杂气。中部叶较轻，上部叶较重，下部叶居中，下部叶的杂气和上部叶有本质区别。下部叶主要是纤维素燃烧的木质气，上部叶则是树脂、蜡质以及过多的蛋白质燃烧发出的枯焦等杂气
