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[判断题]

掌握上菜时，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制（）

答案

是

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第1题

宴会上菜时，待到凉菜剩下1/3左右时、管厅服务员即可送上第一道热菜。（）

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第2题

西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。（）

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第3题

宴会上菜时，为了表示待客恭敬，一般“鸡不献头、鸭不献掌和鱼不献（)。

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第4题

中餐宴会的上菜顺序是什么？

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第5题

西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（)

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第6题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

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第7题

台理安排上菜能够保证宴会莱品源源不断送上。（)

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第8题

宴会上菜的位置一般选在（)之间，也可以在（)进行。

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第9题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是：冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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第10题

中餐宴会上菜位置可以在（）。

A.陪同和翻译人员之间

B.副主人右侧

C.主人右侧

D.主宾右侧

E.主人左侧

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第11题

举办大型宴会时，每桌的餐巾花形要求折叠各异。（)

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