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[判断题]

()调制物理影松面还方法二，将一定比例的面粉，白糖，蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。()

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更多“()调制物理影松面还方法二，将一定比例的面粉，白糖，蛋糕乳化…”相关的问题

第1题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制物理影松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄摔的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。()

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第3题

调制物理影松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

A.氨物质低，灰分少

B.氮物质高，灰分多

C.氮物质高，灰分少

D.氮物质低，灰分多

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第4题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第5题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。

A.提拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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第6题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀

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第7题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第8题

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第9题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第10题

调制物理脚松面坯，所有工具，容器必须干净，无油。()

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第11题

（）面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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