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[填空题]

蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

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第1题

蛋黄中含有丰富的（)在体内可转化为乙酰胆碱。

A.胆固醇

B.卵磷脂

C.低聚糖

D.脂蛋白

E.胆碱

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第2题

蛋黄中（）含量特别高，故不宜过多食用鸡蛋。

A.能量

B.脂肪

C.蛋白质

D.胆固醇

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第3题

霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成了“浑汤蛋”。（）

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第4题

蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

A.卵黄磷蛋白

B.卵磷脂

C.蛋白质

D.矿物质

E.维生素

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第5题

解决包含体蛋白质复性率低的问题，一方面可以从上游水平进行解决，通过促进重组蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达，改变大肠杆菌的生长条件，使重组蛋白与其它蛋自融合表达或共表达，另一方面则需要从生物工程下游技术角度去解决这一问题，优化复性过程，将包含体蛋白在体外复性得到生物活性蛋白。（)

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第6题

禽蛋蛋白质中最主要的是蛋白中的卵蛋白和蛋黄中的卵黄蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达（)以上。

A.85%

B.90%

C.95%

D.99%

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第7题

蛋中营养最丰富的部位是（）

A.蛋白

B.外蛋壳膜

C.内蛋壳膜

D.蛋黄

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第8题

与CoQ10亲和力最强的脂蛋白为（）。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白胆固醇

C.低密度脂蛋白胆固醇

D.极高密度脂蛋白胆固醇

E.高密度脂蛋白胆固醇

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第9题

蛋的新鲜度可以通过测定其蛋白系数、蛋黄系数、稀薄蛋白与浓厚蛋白的比例和蛋白比重等项来识别。（)

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第10题

蛋黄中的（）是老年性痴呆的克星。

A.中性脂肪

B.卵磷脂

C.胆固醇

D.维生素

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第11题

下列制品中，胆固醇含量最高的是（）。

A.鸡肉

B.蛋黄

C.黄鱼

D.对虾

E.牛乳

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