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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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第1题
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

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第2题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第3题
烤制面点制品时,首先应将烤箱()至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第4题
烤制面点火力分几种?说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么?

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第5题
烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小火、中火、旺火四种。()
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第6题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第7题
万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()。

A.5℃~8℃

B.10℃~20℃

C.25℃~35℃

D.35℃~40℃

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第8题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第9题
使用电烤箱烤制面点时,可随时(),观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门

B.打开照明灯

C.调动温度按钮

D.调动时间按钮

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第10题
烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。A.传导B.辐射C.对流D.电磁

烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第11题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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