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[填空题]

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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更多“果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、…”相关的问题

第1题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第2题

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（)、（)热力去皮和真空去皮。

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第3题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第4题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第5题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第6题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）与（）四类。

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第7题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第8题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第9题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第10题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第11题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.部位

B.品质

C.含水量

D.大小

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