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[主观题]
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（)处理。A.清洗B.烫透C.冰镇D.浸泡
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
A.清洗
B.烫透
C.冰镇
D.浸泡
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菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
