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[单选题]

菜肴的质是仅次于“()”,的品评菜肴感官质量的重要指标。

A.形

B.味

C.香

D.色

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第1题
菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。()
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第2题
家政服务员安排家宴时,不合理的是()。

A.节俭丰盛

B.菜肴品种多而量少

C.只求量多、质次

D.营养搭配均衡

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第3题
菜肴的组合就是使()尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第4题
知识分子、干部比较喜欢()、清淡、少而精的菜肴。

A.口味重

B.肥厚

C.质细

D.香浓

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第5题
筵席菜肴的色、香、味、形、()、器的配合。

A.香

B.味

C.香味

D.质

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第6题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第7题
通过配菜使菜肴的制做进入了定质、定量、定形、定味、定营养、()、定品种的阶段。

A.定质

B.定营养

C.定成本

D.定量

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第8题
通过配菜使菜肴的制做进入了定质、()、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定味

C.定量

D.定形

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第9题
通过配菜使菜肴的制做进入了()、定量、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定形

C.定味

D.定量

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第10题
出自不同地区的葡萄酒和食物在风味和质地上通常可以更好地搭配,如托斯卡纳葡萄酒搭配托斯卡纳菜肴。()

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第11题
感官品评前准备项目包括()。

A.品评时间

B.品评地点

C.品评人员

D.品评样品

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