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[单选题]

通过配菜使菜肴的制做进入了定质、()、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定味

C.定量

D.定形

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第1题
普通烤房部分热风循环,定色阶段通过开启天窗和进风门,使空气进行()。A.内循环和外循环B.只进行内

普通烤房部分热风循环,定色阶段通过开启天窗和进风门,使空气进行()。

A.内循环和外循环

B.只进行内循环

C.只进行外循环

D.全部进行外循环

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第2题
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第3题
在多种进货渠道和方式面前,坚持()、择优进货的原则。

A.勤进快销

B.以销定进

C.比质比价

D.以进促销

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第4题
在多种进货渠道和方式面前,坚持(),择优进货的原则。

A.比质比价

B.勤进快销

C.以销定进

D.以进促销

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第5题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养素更丰富,从而提高菜肴的营养价值。

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第6题
餐具选用原则:1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

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第7题
控制器参数得整定就就是寻求最佳得()组合,使控制质量能满足工艺生产得要求。

A.比例度

B.积分时间

C.微分时间

D.放大系数

E.衰减比

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第8题
当控制阀开口一定时,若进、出口压力相等,通过调速阀的流量为()。A.0B.某调定值C.某变值D.无法判断

当控制阀开口一定时,若进、出口压力相等,通过调速阀的流量为()。

A.0

B.某调定值

C.某变值

D.无法判断

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第9题
配菜是菜肴品种创新的重要环节()
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第10题
配菜确定菜肴的()价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第11题
配菜是确定菜肴质量的决定()。

A.影响

B.因素

C.环节

D.数量

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