题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
通过配菜使菜肴的制做进入了定质、()、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。
A.定质
B.定味
C.定量
D.定形
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A.定质
B.定味
C.定量
D.定形
普通烤房部分热风循环,定色阶段通过开启天窗和进风门,使空气进行()。
A.内循环和外循环
B.只进行内循环
C.只进行外循环
D.全部进行外循环
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
A.依菜肴的数量定餐具
B.依菜肴的质地定餐具
C.依食用方法定餐具
D.依菜肴质量定餐具
当控制阀开口一定时,若进、出口压力相等,通过调速阀的流量为()。
A.0
B.某调定值
C.某变值
D.无法判断