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[主观题]

以单宁为例说明果蔬中含有的化学成分与品质、风味及加工有什么关系？

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第1题

以玉米为例说明谷类粮粒的形态结构及各部分的主要化学成分。

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第2题

果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主若是：（）。

A.维生素和矿物质

B.脂肪和蛋白质

C.色素和芳香物质

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第3题

阻碍果蔬贮藏品质的要紧因素是什么？如何阻碍？

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第4题

水果蔬菜的品质包括()、()、()、()，根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、()、()、质构。

水果蔬菜的品质包括（)、（)、（)、（)，根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（)、（)、质构。

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第5题

品种适宜，农业技术方法适当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（）

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第6题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第7题

检验果蔬的品质就是指依据一定的标准、运用一定的方法，通过感官检验和理化检验，对果蔬的质量优劣进行鉴别或判定（）

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第8题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.部位

B.品质

C.含水量

D.大小

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第9题

果蔬采收后的呼吸作用会释放（)，对果蔬采后的品质、成熟、耐储性、抗病性以及流通寿命产生影响。

A.O2和热量

B.CO2和热量

C.CO2和冷量

D.O2和冷量

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第10题

前置仓品控质量手册中对果蔬品质检查有（）

A.新鲜度

B.机械伤

C.成熟度

D.病虫害

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第11题

采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的阻碍，造功效实生理病害要紧缘故是：（）。

A.肥水治理差

B.病虫害防治差

C.采收方式差

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