题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

双层饼底制作:准备奶油干酪酱，将袋内的干酪（），并将同边的袋子一角剪口（）厘米

A.归拢至一边

B.1.5

C.2

D.归拢到两边

答案

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第1题

双层饼底制作:取一张12英寸冷冻面饼为下层面饼，按标准将一整包奶油干酪酱全部挤在饼底上，然后分撒（）

A.芝士小蓝杯一杯

B.芝士小白杯一杯

C.芝士大蓝杯一杯

D.芝士大白杯一杯

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第2题

以下说法正确的是（）

A.双层比萨可以整体预制

B.比萨预制储存时间：下层4小时，上层2小时

C.双层薄脆比萨下层需撒放一整袋奶油干酪酱和大蓝杯一杯的芝士粒

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第3题

奶油干酪酱使用时需将袋内的干酪酱归拢至（），并将同边的袋子一角剪口（）CM

A.一边

B.中间

C.1

D.1

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第4题

制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时，加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖（）

A.①④③②⑤

B.①③②④⑤

C.①②③④⑤

D.①③④②⑤

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第5题

制作酥油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。

A.茶饼

B.奶油

C.砖茶

D.酥油

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第6题

关于预制的巧克力流心酱说法错误的是（）

A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米

B.预制的巧克力流心酱冷藏储存，当天废弃

C.单份制作时用7 克勺舀取1 勺比利时巧克力酱，7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油

D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品，无需再放入挤酱瓶

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第7题

以下描述正确的是（）

A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来

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第8题

双层榴莲多多比萨底酱是（）勺比萨酱

A.2勺

B.3勺

C.4勺

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第9题

当细胞毒性药物溢出时，正确的处理流程是：①溢出地隔离，溢出标记。用一次性小镊子将破碎的玻璃碎片夹入利器盒中，并关上利器盒盖子，注明危害药品标示，置于医用废弃袋中；②用一次性纱布沾水由外向内擦拭溢出处地板次数，再用75%乙醇由外向内擦拭溢出处地板次数，将纱布置于医用双层废弃袋中。③将吸水纸覆盖于溢出区域上，迅速吸干防止药液扩散（粉剂用湿吸收垫覆盖后擦除）。④用干的吸水纸将地板吸干，（由外向内擦拭），将吸水纸置于双层医用废弃袋中，将吸水纸置于双层医用废弃袋中，并将废弃袋双打结的方式封口，注明危害药品标示（）

A.①②③④

B.①③②④

C.①③④②

D.③①②④

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第10题

奶油空心饼在制作时，油水煮沸后，没有不停搅动以致油和已分离，形成油脂分布不匀的面糊，亦可烘烤出优良的产品，不会影响品质。（）

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第11题

制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。（）

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