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第2题
以下拉线正确的是（）
A.照烧牛肉比萨出炉后，日式照烧酱拉6-7个来回
B.野捕海虾比萨出炉后，黄油调味酱拉6-7个来回
C.野捕海虾比萨涂酱时，黄油调味酱拉6-7个来回
D.野捕海虾比萨涂酱时，黄油调味酱拉6个来回
第4题
制作鸡排厚蛋烧双层帕尼尼时，加料的正确顺序是① 帕尼尼顶部打一枪汉堡酱②方一片芝士③方一片厚蛋烧④方一片鸡排⑤盖上底盖（）
A.①④③②⑤
B.①③②④⑤
C.①②③④⑤
D.①③④②⑤
第5题
以下说法正确的是（）
A.双层薄脆比萨不可整体预制，只能单层预制，分开储存
B.二合一的照烧牛肉披萨在出品是需撒4-6下白芝麻
C.一个照烧牛肉薄脆需放15粒照烧牛肉丁
D.仅有下层或仅有上层预制需在来单后，按配方制作未预制的一层，进行组合即可
E.比萨预制储存时间：下层2小时，上层4小时
第6题
关于预制的巧克力流心酱说法错误的是（）
A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米
B.预制的巧克力流心酱冷藏储存，当天废弃
C.单份制作时用7 克勺 舀取1 勺比利时巧克力酱，7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油
D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品，无需再放入挤酱瓶
第9题
更换新品项86213913 薄底比萨发酵预混合料的配方为水量（）公斤，面粉（）公斤，大豆油（）克，发酵粉混合料（）包
A.2.6、4、200、1
B.2.8、2、200、1
C.2.5、2、100、2
D.2.8、4、100、1
E.2.6、2、200、1
第10题
选出Miss可可正确的前配料（）
A.①旺仔奶冻60g±3g ②珍珠40g±3g（过滤掉黑糖水） ③榛子可可酱1咖啡勺约15g（需沿杯壁挂壁）
B.①旺仔奶冻40g±3g ②珍珠60g±3g（过滤掉黑糖水） ③榛子可可酱1咖啡勺约15g（需沿杯壁挂壁）
C.①旺仔奶冻60g±3g ②珍珠40g±3g（过滤掉黑糖水） ③榛子可可酱2咖啡勺约15g（需沿杯壁挂壁）
D.①旺仔奶冻40g±3g ②珍珠60g±3g（过滤掉黑糖水） ③榛子可可酱2咖啡勺约15g（需沿杯壁挂壁）
