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[主观题]

把胗肉加工成胗球（肾球)所用的刀法是（)。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法

把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。

A.剞刀法

B.标准刀法

C.特殊刀法

D.直刀法

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更多“把胗肉加工成胗球（肾球)所用的刀法是（)。A.剞刀法B.标准…”相关的问题

第1题

把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用了切法和斜刀法两种刀法。（)

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第2题

142肾球（胗球）飞水时，放入沸水中，搅动两下，迅速捞起，用清水冲洗（）

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第3题

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

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第4题

鸡胗选用鸡胃制作而成的吗（）

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第5题

泰式鸡胗炸串的炸制时间是（）

A.2分钟

B.2分30秒

C.3分钟

D.3分30秒

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第6题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）o

A.直刀法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第7题

鸭掌、鸭胗、分级规格标准和1公斤装鸭舌、鸭肝、食管连胃成品溢加量标准:大掌： ≥38g 中掌：31-37g 小掌：≤30g特大胗：≥85g 大胗： 73克-----84克中胗： 62克-----72克小胗：30克-----61克鸭舌溢加量：1000克-----1010克鸭肝溢加量：1000克-----1010克食管连胃溢加量：1000克-----1020克（）

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第8题

猪小串、鸡胗串、豆制品属于易变质半成品，应优先入库（）

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第9题

您觉得椒香毛豆鸡胗的鸡胗口感怎么样（）

A.很好

B.较好

C.一般

D.较差

E.很差

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第10题

猪小串、牛扒串、鸡胗串属于易变质半成品，应优先入库（）

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