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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类要优于红色肉鱼类。（）

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更多“一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中…”相关的问题

第1题

鱼糜制品的加工原理有些什么？

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第2题

（)指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。

A.一般宴会

B.家宴

C.婚宴

D.酒会

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第3题

属于鱼类的一组原料是（)。

A.鳜鱼、鲍鱼、比目鱼

B.章鱼、鲅鱼、黄鱼

C.圆鱼、墨鱼、鲐鱼

D.鱼免鱼、石斑鱼、鳕鱼

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第4题

列选项中关于鱼露的正确叙述是（)。

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

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第5题

鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法,体大的可以单独冷冻,体小的可以装盘加水成盘冷冻。（)

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第6题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫蚝油。（）

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第7题

以苹果和山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量。（）

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第8题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第9题

下列不属于海产鱼的种类有（)。

A.鳓鱼

B.鲆

C.鲚

D.鲽

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第10题

同小黄鱼一起被列为四大海产鱼的是（）。

A.大黄鱼

B.鲳鱼

C.鳗鱼

D.带鱼

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第11题

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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