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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

鳗鲡肉鲜嫩、肥润,蚩白质和脂肪含量(),是我国髙级的江河性洄游鱼类之一。

A.很少

B.较少

C.一般

D.很高

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第1题
肌肉组织中肌间脂肪含量多且分布均匀的猪肉,肉质柔滑鲜嫩,食用价值高。()

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第2题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第3题
鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()
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第4题
动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂肪含量较高,品质较差。()
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第5题
新鲜蟹(),脐部饱满,外壳呈青色,腹部发白,肉质鲜嫩。

A、腿肉坚实、肥壮

B、腿肉肥嫩

C、腿肉嫩松

D、腿肉软嫩

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第6题
野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A.野畜肉的质较好

B.野畜肉的口味要好一些

C.野畜肉不易熟

D.野畜肉通常带有各自独特的风味

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第7题
家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。此题为判断题(对,错)。
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第8题
畜肉在放置过程中,肌肉组织松软鲜嫩,富有弹性,切面多汁,具有愉快地香气和滋味,最适合用于烹饪原料的阶段是()。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第9题
为使肉类菜品口感鲜嫩,提高蛋白质持水能力,锁住肉内水分至关重要,烹饪实践上通常有哪些方法?其烹饪化学依据是什么?

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第10题
禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

A.矿物质

B.鲜嫩

C.含糖浸出物

D.味美

E.易消化

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第11题
曲奇饼干的口味是()。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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