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[判断题]

发海参的盛器和水, 都不可沾油、 碱、 盐等。()

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第1题
錾削时,錾子的()都不应沾油,以防滑出。
錾削时,錾子的()都不应沾油,以防滑出。

A.刃部

B.头部

C.锤子的头部

D.锤子的柄部

E.锤子孔部

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第2题
海参5kg,每千克80.00元,经泡发和摘洗得湿海参16kg,求湿海参每千克的成本。

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第3题
列入危险货物的氧化物(如三氧化硫)除气体外,大部分都会与水发生反应生成碱或酸或释放出氧。所以,

列入危险货物的氧化物(如三氧化硫)除气体外,大部分都会与水发生反应生成碱或酸或释放出氧。所以,在运输过程中必须注意防水。()

A:正确

B:错误

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第4题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第5题
铵盐具有的共同性质是() ①易溶于水②受热易分解③与碱共热放出氨气④水溶液都呈酸性A. ①②B. ②③C.

铵盐具有的共同性质是() ①易溶于水②受热易分解③与碱共热放出氨气④水溶液都呈酸性

A. ①②

B. ②③

C. ①②③

D. ③④

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第6题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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第7题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第8题
用离心泵将水由低位敞口槽送到密闭高压的高位槽,第一问求管路特性方程;第二问是其他不变,仅把输送水改为输送密度为1200kg/m^3的碱液。像这样液体密度的变化()

A.仅使管路特性发生变化

B.仅使泵的特性发生变化

C.使泵和管路的特性都发生变化

D.使泵和管路的特性都不变

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第9题
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第10题
海参涨发时应采用多煮少泡的方法。()
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第11题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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