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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业,要做到以下()几方面不能相互交叉。

A.原料

B.人流

C.物流

D.气流

E.水流

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第1题
油炸食品加工过程中形成的丙烯酰胺对人体无害。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有()。

A.苯甲酸

B.胭脂红

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

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第3题
特定人群膳食推荐不正确的是()。

A.65岁以上老年人,少量多餐主动饮水、饮食清淡、低嘌呤饮食、适量户外活动

B.血压升高的人群,无需限制钠盐的摄入、多吃加工类食物(如糕点、火腿、罐头等)

C.血脂异常的人群,控制胆固醇摄入、更应限制富含饱和脂肪酸的食物(糕点、薯条、土豆片等油炸食品和加工零食)

D.糖代谢异常的人群,低血糖生成指数(如四季豆、豆腐、柚子等)、长期服用二甲双胍者应预防维生素B12缺乏

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第4题
甲集团是以肉类加工为主的大型食品集团,在全国18个省市建设了加工基地。集团旗下子公司有肉制
品加工、生物工程、化工包装、物流、养殖、药业和软件等。2013年5月,甲集团以71亿美元收购全球最大生猪养殖企业美国乙食品公司的全部股份,使甲集团成为全球最大的肉类加工企业。为配合甲集团的总体战略实施,甲集团可以选择的组织结构类型有()。

A.事业部制组织结构

B.职能制组织结构

C.M型企业组织结构

D.控股集团组织结构

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第5题
对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品,由于易在接触物体表面形成污垢不易清除,且其生产加工环境通常温度低、湿度大,为提高消毒效果,最大限度减少消毒剂的使用量,缩短消毒剂与物体表面的作用时间,所有肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒()
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第6题
即食食品使用的砧板应为()

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

E.白色

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第7题
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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第8题
引起肉毒毒素中毒的常见食品在我国常为()。

A.肉制品

B.自制发酵食品

C.奶及奶制品

D.剩米饭

E.虾贝类

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第9题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()。

A.苋菜红

B.红曲米

C.亚硝酸钠

D.亚硫酸钠

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第10题
以下属于加工装配式生产的是()。

A.汽车

B.炼油

C.冶金

D.食品

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第11题
幼儿园的膳食应该少吃()等。

A.荤素搭配的食品

B.油炸、油煎或多油的食品

C.肥肉

D.刺激性强的酸辣食品

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