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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

有些果蔬加工进程中需要进行硬化处置,其要紧目的是()。

A.增加制品的耐煮性和脆度

B.增加制品的耐藏性

C.增加制品的柔软性和光亮性

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第1题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有()、()、()、()等。
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第2题
果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有()、()、()、()等。
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第3题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和()条件,进而在()下得以长期保存的加工技术。
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第4题
果蔬糖制工艺中,可以用0.1%的氯化钙与()上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
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第5题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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第6题
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类?
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第7题
简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不一样可以分为哪几类?
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第8题
下列说法中正确的是()。

A.水果冷藏法是运用了食品保藏中的假死原理

B.全麦面粉中维生素含量高于精面粉,如长期偏食精面粉可能出现维生素

C.缺乏症

D.食品的腐败变质并非一种原因所致,大多数是由细菌、霉菌或酵母菌同时污染作用的结果霉菌是干制品中常见的腐败菌

E.冷害是指在有些果蔬储温低于其冻结点时,表现出一系列生理病害现象

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第9题
果蔬加工贮藏的主要目的:防止腐败变质并保存其营养价值,实质上是控制()的变化,使其符合使用的要求。
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第10题
果蔬罐头加工中,热烫方法是()、()、()和()四类。
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