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[判断题]

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第1题

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种（)。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第2题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第3题

（)指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前，将其田间环境温度（30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度（0～15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第4题

果蔬面膜属于非凝结性面膜。此题为判断题(对，错)。

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第5题

脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。（)

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第6题

钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。（)

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第7题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第8题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第9题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第10题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第11题

()属于非凝结性面膜。

A.油膏面膜

B.果蔬面膜

C.草药面膜

D.硬膜

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