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第1题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。
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第2题
感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)
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第3题
烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等，从而确定原料的品质优劣。（）
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第4题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法（)
A.理化鉴定法
B.感官鉴定法
C.物理鉴定法
D.听觉鉴定法
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第5题
具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的（）。
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第10题
所有的烹饪原料都是含水量越高越好。（）
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第11题
结合实际工作说明如何惊醒烹饪原料阶段标准控制。
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