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[填空题]

当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。

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第1题
当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。
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第2题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本成型,基本蒸制成熟了。
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第3题
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第4题
蒸汽对汽轮机金属部件表面的热传递有两种方式:当金属表面温度等于或高于蒸汽的饱和温度时,热量以热辐射方式传给金属表面。()
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第5题
调制热水面时的水温,使面坯的()。

A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

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第6题
电弧温度很高,当高于金属蒸汽和空气混合气体的热游离温度(4000~5000℃)时,气体成为等离子体状态,产生大量导电粒子,气体发生热游离,使电弧得以维系,继续燃烧,此为电弧的热游离。()此题为判断题(对,错)。
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第7题
当外界温度等于或高于机体皮肤温度时,机体散热形式是:()

A.辐射散热

B.传导散热

C.对流散热

D.蒸发散热

E.以上都是

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第8题
以下关于电阻分压器优缺点介绍正确的是()。

A.当它采用温度系数小的电阻丝康铜丝或温度系数小而且电阻系数高的卡玛丝绕成时,它的温度稳定性高,长期稳定性也较高。

B.采用下述的压缩型电阻分压器结构,它的响应特性有可能做得比较高。

C.为追求高响应性能,它的阻值不能太高。由于它会对冲击电压发生器造成负载影响,它的接入会缩短冲击波的半峰值时间。但一般可以调整发生器的放电电阻来解决。

D.由于工作时电阻会发热,电阻的能量消耗与所加电压的平方值相关。这就造成了当值选10Ω~20Ω时,所加雷电冲击电压不能高于2MV的主要原因。作为标准分压器,阻值应该不大10Ω。

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第9题
作定量测量时,应先将示波器通电预热10分钟以上,使机中各元件在热稳定状态下工作,否则由于机内元件温度处于上升过程,影响测量结果。()
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第10题
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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第11题
旧水泥混凝土路面改建工程中,关于板底灌浆工艺,下列说法正确的有() A 灌浆孔布置在

旧水泥混凝土路面改建工程中,关于板底灌浆工艺,下列说法正确的有()

A 灌浆孔布置在四角和板中,不少于5孔,边孔距板边大于20cm

B 灌人浆液,可以是热沥青、水泥浆、水泥粉煤灰浆、水泥砂浆等

C 钻孔,孔径50 mm,孔深需穿过基层进入路基超过75 mm,冲(吹)净孔

D 灌浆压力,不大于0.862 MPa,启动时允许短时压力达到2.07 MPa以使浆液进人结构孔隙,一直到相邻孔出浆为止

E 天气标准,当路基和底基层是非结冻材料,而且路面温度高于50C时可以施工

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