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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第1题

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

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第2题

烧结的推动力是颗粒的表面能。原料粉末颗粒越细，表面积越大，烧结速度越快。晶界越多。物质迁移距离越短，促使气孔扩散，致密化的速度越快。（）

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第3题

动物性细胞发生突变能传给后代，体细胞发生突变也会影响个体的整体或性细胞，因此也会传给后代（）

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第4题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第5题

PC原料热变形温度为（）℃，熔融温度为（）℃。其干燥标准是原料含水量在（）之内不会对产品造成影响。pc原料的收缩率为（），比重为（），模具设计时为顺利脱模斜度度设计为（）。任何塑料按其阻燃性能可分为4个等级请按低向高填写（）。

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第6题

保持水果、蔬菜新鲜的方法是减少失水、抑制生物呼吸和细菌生长，同时除去促使它们老化、熟化的甲烷气体。保鲜瓦楞纸板正是从这几个方面入手进行加工的。（)

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第7题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第8题

动物性原料提供的主要营养物质是蛋白质。（)

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第9题

由于焊接一般低合金钢时，焊缝金属的含碳量总是控制在低于母材，故如果产生延迟裂纹，则往往发生在焊接热影响区。（)

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第10题

下列与热相关的讨论正确的是:（)。

A.热是系统和环境之间由于温差的存在而交换的能量

B.系统和环境之间温度相等时，将没有热量交换

C.系统从环境得到热量时，温度将会升高

D.根据热功当量,热和功是能相互转换的,所以热既不能创生也不会消失

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第11题

铝合金焊接时，由于热影响区受热而发生软化，强度降低，而使()无法达到等强度。

铝合金焊接时，由于热影响区受热而发生软化，强度降低，而使（)无法达到等强度。

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