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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是：（）。

A.选果大、果芯小、酸分偏高的品种

B.选择褐变不显著的耐煮的品种

C.A+B的品种都可

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第1题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、色亮、（）、味纯的蜜饯果脯。

A.坚硬

B.柔软

C.结实

D.饱满

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第2题

梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。（)

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第3题

陈皮梅和苹果脯都属于广式果品。（)

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第4题

开动抛光机之前，通常先要安装砂带，正确选择砂带型号很重要，粗抛时，一般都要选择粒度号为（）的砂带。

A.1000＃

B.800＃

C.600＃

D.400＃

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第5题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第6题

在锻件的超声波检测中，选择探测面的一个很重要的原则是：应从互相垂直的两个方向上作百分之百的扫查。（)

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第7题

汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

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第8题

制作饴糖较好的原料为（)

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第9题

选择建筑施工机械一般应遵循的原则有（)。

A.具有先进性

B.越便宜越好

C.有较好的工程适应性

D.良好的通用性或专用性

E.具备较高的安全性

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第10题

车况的好坏是车辆安排时要重点考虑的因素。车况较好的车辆应该安排在长途运输、复杂道路、重要客户、重要货物上;车况差些的车辆可以安排在短途运输以及不是很重要的运输，即使出现问题，影响也比较小，比较好解决问题。（)

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第11题

在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。

A.二刀肉

B.五花肉

C.前夹肉

D.里脊肉

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