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[判断题]

用温水面团经过擀皮、包馅、捏制、着色等，能制作出各种花鸟虫鱼、飞禽走兽及果品等形象点心。（）

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更多“用温水面团经过擀皮、包馅、捏制、着色等，能制作出各种花鸟虫鱼…”相关的问题

第1题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第3题

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（)。A.相同的功能B.独立

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

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第4题

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

A.调和拌制

B.洗涤干净

C.放入盛器

D.烹调加热

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第5题

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

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第6题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第7题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第8题

下列面团中不适合水打馅的坯皮是（）

A.冷水面皮

B.温水面皮

C.生物发酵面皮

D.混酥皮

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第9题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第10题

米粉团子又称米团，它的操作过程一般有拌粉、揉制、搓条、下剂、上馅、包捏成型等。（）

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第11题

制皮是（）后的一道工艺。

A.擀

B.抻

C.捏

D.下剂

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