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[判断题]

米粉团子又称米团，它的操作过程一般有拌粉、揉制、搓条、下剂、上馅、包捏成型等。（）

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更多“米粉团子又称米团，它的操作过程一般有拌粉、揉制、搓条、下剂、…”相关的问题

第1题

生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.籼米粉

B.糯米粉

C.小米粉

D.黄豆粉

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第2题

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.熟处理

B.冷处理

C.生处理

D.热处理

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第3题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第4题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第5题

关于橡胶沥青混合料的拌合，下列说法正确的有（) A 橡胶沥青混合料宜采用连续式拌和机

关于橡胶沥青混合料的拌合，下列说法正确的有()

A 橡胶沥青混合料宜采用连续式拌和机拌制

B 橡胶沥青混合料拌和设备的各种传感器必须定期检定，频率不少于两年一次

C 拌和机必须有二级除尘装置，适当回收矿粉再次使用

D 采用湿法工艺时，一般间歇式拌和机每盘的生产周期不宜少于45~50s

E 当橡胶沥青黏度大于2.5Pa.s时，橡胶沥青的加热温度应提高5~10℃

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第6题

米粉中的胶泡粉遇热水膨胀糊化，使米粉具有（）的特点。

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第7题

米粉根据加工和食用方式可分为（）

A.米粉、米线和河粉

B.方便米线、方便卷粉、保鲜方便米粉

C.湿米粉、干米粉、速冻米粉和方便米粉

D.切粉和榨粉

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第8题

制作果酱排的注意事项有（）。

A.刀口深度适当

B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉

C.拌粉迅速，防止起筋

D.擀皮厚薄均匀

E.低温慢烤

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第9题

以下哪项不属于直条米粉生产需要使用的仪器设备（）

A.洗米机

B.榨粉机

C.酸浸池

D.干燥机

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第10题

搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。

A.抄拌，摺叠

B.搅和，阴阳

C.抄拌，阴阳

D.搅和，摺叠

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第11题

“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A.糯米粉

B.水磨粉

C.籼米粉

D.干磨粉

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