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米粉中的胶泡粉遇热水膨胀糊化,使米粉具有()的特点。

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第1题
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第2题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第3题
“泡心法”适合于湿磨粉和()粉团的调制。

A.糯米粉

B.水磨粉

C.籼米粉

D.干磨粉

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第4题
添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。

A.米粉糊

B.豆制品

C.蒸鸡蛋

D.肉泥

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第5题
生粉团是将()、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.籼米粉

B.糯米粉

C.小米粉

D.黄豆粉

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第6题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第7题
婴儿添加辅食的顺序不正确的是()。

A.应从粮谷类到动物性食品

B.米粉、米糊、蔬菜、水果、鱼、肉、禽

C.应从动物性食品到粮谷类

D.依据婴儿胃肠道发育、消化酶的分泌规律排列添加辅食的顺序

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第8题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第9题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
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第10题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行(),再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.熟处理

B.冷处理

C.生处理

D.热处理

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