题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
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在通常烹调中,无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
D.高温加热可是油脂中的维生素A
E.和胡萝卜素等遭受破坏
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
A.单克隆抗体技术
B.克隆技术
C.DNA指纹技术
D.都不对
A.仅原形药残留才有危害
B.残留浓度通常很低,不会造成急性中毒表现。
C.无论是注射还是口服给药均可出现残留
D.如食品中残留物与蛋白质结合,则其残留危害显著降低。
A.胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低
B.1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A
C.胡萝卜素属于脂溶性物质,易溶于乙醇
D.提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多
A.维生素A可由维生素
B.1转化而来
C.植物性食物中含有的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A
D.植物性食物中也含有维生素A