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[判断题]

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。（）

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第1题

以下各选项中，除（)以外均属于酿造型的工艺要求。

A.造型美观、符合设计要求

B.酿馅应饱满微凸

C.以圆为好

D.酿馅牢固、不轻易脱落

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第2题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第3题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

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第4题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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第5题

制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。（）

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第6题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第7题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第8题

蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。（）

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第9题

西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型。（)

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第10题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、色亮、（）、味纯的蜜饯果脯。

A.坚硬

B.柔软

C.结实

D.饱满

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第11题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、饱满、（）、味正的果仁。

A.色亮

B.色淡

C.色红

D.色暗

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