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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以水为导热体的烹调方法包括有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第1题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第2题

热菜烹调方法的导热体是()。

A.油、煤气、水、盐

B.蒸汽、电子管、油

C.盐、水、蒸汽、油

D.水、油、煤汽、电子管

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第3题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第4题

烟是原料以（）为主要导热体，经大火到小火地长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A.水

B.油

C.汽

D.火

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第5题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第6题

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中（）的说法不对

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第7题

陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是（）

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第8题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第9题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（）

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第10题

食用油脂主要特点是沸点高，温度变化幅度小，为良好的导热体。（）

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第11题

合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C的损失。（)

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