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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烟是原料以()为主要导热体,经大火到小火地长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A.水

B.油

C.汽

D.火

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第1题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第2题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第3题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第4题
氽是以大量油为导热体,中大火高温加热,成品里外松脆。()
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第5题
“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第6题
形状较大的原料,适合()

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调

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第7题
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用()。

A.大火,短时间加热

B.中火,短时间加热

C.小火,长时间加热

D.旺火,长时间加热

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第8题
食用油脂主要特点是沸点高,温度变化幅度小,为良好的导热体。()
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第9题
以加工老韧动物原料为例,“焖”是用大火烧开除异味,改中小火烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法。()
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第10题
绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失,最佳的加热方法是()。

A.小火短时间

B.中火短时间

C.旺火短时间

D.大火炖煮

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第11题
槐花炒至焦褐色宜选用的火候为()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

E.文火

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