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[判断题]

任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外,还要不断开发新品种,创本店名菜,树立本店形象。()

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第1题
餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出()。

A.餐厅特色、质量

B.餐厅的风味、特点

C.甜点的色彩和风味

D.甜点的特色和风味

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第2题
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

A.着重突出餐厅的风格、特色

B.着重突出甜点的特色和风味

C.既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

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第3题
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和特点的风味加以运用,做到()。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.风格独特、色彩鲜明、气派

D.错落有致、有层次、有特色

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第4题
在旅游团游客品用风味餐时,地陪应介绍该风味餐的()。

A.历史

B.特色

C.人文精神

D.吃法

E.平均价位

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第5题
宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。()
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第6题
餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外,主
要是起清洁卫生的作用。()

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第7题
从防大的角度看,房设计应()并须配备足够的消防设备。

A、满足生产要求

B、符合消防规

C、突出功能特色

D、和餐厅保持一致

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第8题
宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会,如何编制菜单。我们需要站在()的角度上考虑。

A.厨师

B.厨房

C.供应商

D.客人

E.餐厅

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第9题
各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

A.加热工艺

B.烹调技术

C.预制调味技术

D.调味工艺

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第10题
要对文字图层运用滤镜效果,除了可以对其执行栅格化,还可以()。

A.直接在滤镜菜单下选择一个滤镜命令

B.把文字图层转换为智能对象,然后在滤镜下选择一个滤镜命令

C.把文字变成选择状态,然后在滤镜下选择一个滤镜命令

D.确定文字图层和其他图层没有连接,然后滤镜菜单下选择一个滤镜命令

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