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[判断题]

我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/kg。（)

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更多“我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为150mg/…”相关的问题

第1题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第2题

腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)

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第3题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。

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第4题

捞派小鲜肉（非清真)将上好猪颈肉切片腌制，口感鲜香、麻辣。（)

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第5题

在运输和储存过程中,由于（)的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶

B.硝酸

C.硝酸盐氧化酶

D.硝酸盐还原酶

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第6题

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第7题

猪在饲养过程中分为脂肪猪、（)和肉脂兼用型的品种

猪在饲养过程中分为脂肪猪、()和肉脂兼用型的品种

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第8题

在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是哪一种食品？

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第9题

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以()。

A.氧化脱氨，生成醛或酸

B.脱羧反应生成胺

C.在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D.与还原糖之闻发生非酶棕化反应

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第10题

我国标准规定，在缩分过程中，每一阶段的留样量取决于（)。

A.视具体情况而定

B.煤样粒度

C.制样人员多少

D.煤样量

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第11题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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