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第1题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第3题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第4题
以下不是造成RO系统发生脱盐率严重下降原因（)。
A.浓差极化造成膜表面的发生污染和结垢，使膜表面变得粗糙，系统脱盐率下降。
B.元件之间的连接件“O”型圈密封失效。
C.膜被硬颗粒划破。
D.温度升高造成盐透过率增大
