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[单选题]

泡芙面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第1题
泡芙根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

泡芙根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

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第2题
调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。
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第3题
泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对,错)。
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第4题
泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等,一般多采用复合法。()
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第5题
泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。

A.蛋液

B.油脂

C.胶液

D.芝麻

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第6题
泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。此题为判断题(对,错)。
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第7题
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第8题
搅()时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

搅()时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

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第9题
关于母乳中的抑制因子说法,错误的是()A.乳房过度充盈,乳头抑制因子会返回到乳腺泡B.能使乳腺分泌

关于母乳中的抑制因子说法,错误的是()

A.乳房过度充盈,乳头抑制因子会返回到乳腺泡

B.能使乳腺分泌乳汁减少

C.乳汁中的脂肪是粘在乳腺泡壁的

D.每次喂奶时尽量双侧交替,使乳头抑制因子排易排出

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第10题
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A.辣油B.泡青辣椒C.豆瓣酱D.干红辣椒

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

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第11题
JC/T 998-2006《喷涂聚氨酯硬泡体保温材料》中规定,抗渗性试验结果取三个试件数据的()作为试验结果。

A.最小值

B.最大值

C.中值

D.算术平均值

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