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[判断题]

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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更多“单一料是指由一种原料构成的菜肴（）”相关的问题

第1题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。（)

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

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第2题

烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

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第3题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第4题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第6题

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（)

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第7题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第8题

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（)。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

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第9题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第10题

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。此题为判断题(对，错)。

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第11题

净料是指购入的各种原料。（）

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